الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى شعبة:

 الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى شعبة:

الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز هي خميرة الخبز (Saccharomyces cerevisiae)، وهي فطر وحيد الخلية ينتمي إلى شعبة الفطريات الكيسية (Ascomycota).

تتميز خميرة الخبز بقدرتها على تخمير السكريات الموجودة في الدقيق إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يؤدي ثاني أكسيد الكربون إلى انتفاخ العجينة وجعلها هشة وخفيفة.

تستخدم خميرة الخبز أيضًا في صناعة المشروبات الكحولية، مثل البيرة والخمر.